【關(guān)鍵詞】

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梔子紅色素

性質(zhì):暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特殊氣味，無味，無吸潮性。

制法:梔子果→萃取→發(fā)酵→精制→濃縮→干燥

穩(wěn)定性:在pH值為2.5~8.0范圍內(nèi)，色調(diào)僅變化±5%，穩(wěn)定性良好，pH值在6以上時紅色稍淺。加熱至100℃不褪色。在pH值在4~6范圍內(nèi)耐光性良好，在pH值為2.5及8時略有變化。pH3.5以下易產(chǎn)生沉淀。對Al2+、Ca2+穩(wěn)定，對Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不穩(wěn)定，需加注意。添加半胱氨酸鹽酸鹽可增強色度。食鹽對色值、色調(diào)無影響。

著色能力:對蛋白質(zhì)和碳水化合物的染色性良好。

用法:先用溫水(純凈水)溶解，再用一定量的純凈水調(diào)整至所需比例.

用途:用于一般食品，如制面、餡芯、冷點心、赤豆飯、飲料、甜酒等的著色，為紅色著色劑。

鄭州萬品食品公司

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